Diego - 200g

Notas : Graviola , nectarina, maçã

CORPO : médio  l  ACIDEZ : alta l  DOÇURA : média
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Produtor : Diego Matos
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Variedade : Catucaí Amarelo
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Processamento : Anaeróbico-Natural
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Região : Irupí, Caparaó - ES
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Altitude : 900m
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Propriedade: Sítio Dois Irmãos

Conhecemos o trabalho do Diego durante a pandemia, em um encontro virtual entre compradores e produtores de pequeno porte da região do Caparaó, cadeia de montanhas que divide os estados de Minas Gerais e Espírito Santo.

Na última safra o Diego conduziu alguns testes de fermentação de café no pós-colheita e este lote é resultado de um dos processos que ele tem experimentado com fermentação de café em sua propriedade.

As cerejas inteiras de café foram colocadas em tambores fechados por 3 dias, onde ocorreu um processo de fermentação.
Após esse período as frutas foram levadas ao terreiro de secagem, onde ficaram cerca de duas semanas até finalizar o processo.

O resultado é uma bebida bastante viva, com notas de fruta madura, como graviola e nectarina. O final é doce e agradável, lembrando maçã.

Trabalhamos exclusivamente com Cafés Especiais, a mais alta categoria de  qualidade dos grãos estabelecida pela SCA (Specialty Coffee Association). 
Todos os cafés são torrados por nós.