Diários de Catarina

Cold brew é o nome dado ao café coado/preparado à frio (com a água entre 5º-35ºC), que faz com que as características da bebida sejam drasticamente alteradas. Geralmente o preparo consiste em infusionar o café com a água  por um período prolongado de tempo para compensar a falta do calor, pois quanto menor energia, mais lento o processo de extração dos sólidos da bebida, que para o cold brew é um processo que pode levar entre 8-24h. Por conta ainda da menor temperatura de extração e os longos tempos de infusão, o processo de preparo do Cold Brew altera bastante as características...

Todo mundo já passou por isso: você prepara um café, se distrai com alguma tarefa do cotidiano e o café naturalmente esfria. Apesar de algumas pessoas apreciarem cafés gelados, como o cold brew, preparar um café quente e deixa-lo exposto ao tempo leva a mudanças irreversíveis de sabor e aroma. Um café com acidez e notas aromáticas complexas vai perdendo suas características ao longo do tempo e o contato com o ar gera a oxidação da bebida, que criará sabores rançosos na xícara.Estes compostos aromáticos do café são altamente voláteis e, uma vez perdidas, estas características sensoriais originais não podem ser...

A prensa francesa é um acessório para preparar café fabuloso para iniciantes.Fácil de manusear, não requer muita técnica e elimina muitas chances de erro na hora de passar um café.Isto porque ela funciona com um sistema de imersão do pó na água, que, ao ficar saturada, minimiza a possibilidade de extrair os compostos mais amargos na bebida. Assim, quem quer começar a degustar cafés de melhor qualidade, como os cafés especiais, pode utilizar a prensa francesa para manter as propriedades do café sem medo de errar. O preparo é bastante simples, basta adicionar o pó na prensa francesa, cobrir com água quente...

Em meados de junho de 2021 nós viajamos para a Fazenda São Sebastião, em São Tomé das Letras, Sul de Minas Gerais.Nosso objetivo era desenvolver uma série de pequenos experimentos com fermentação de café junto a nossos queridos parceiros Catarina e Marcos Kim. Devido a mudanças climáticas durante a entressafra, com um regime maior de chuvas comparado ao ano anterior, a colheita 2021 estava adiantada e nós tínhamos uma janela curta para colher as cerejas para nossos experimentos, portanto optamos por atacar o cafezal da família Kim atrás dos frutos maduros para nossos cafés fermentados.Nós já havíamos nos preparado por meses...

Café é um misto de ciência e arte e ambos podem ser difíceis de se entender. 
A sessões de FAQ são um espaço pra tentarmos esclarecer algumas dúvidas comuns e deixar o mundo dos cafés especiais mais pra café do que pra especial (ou esnobe, risos).