Idimar - 200g
Notas : Mel, frutas cítricas, macadâmia
CORPO : médio l ACIDEZ : alta l DOÇURA : alta
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Produtor : Idimar Paes
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Variedade : Bourbon Amarelo
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Processamento : Lavado
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Região : Barra do Choça, Planalto - BA
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Altitude : 930m
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Propriedade: Fazenda Ouro Verde
Em sua propriedade em Barra do Choça, no planalto baiano, o produtor Idimar e sua esposa Ana Cristina dedicam-se à produção de café a mais de 30 anos, sendo os últimos 5 dedicados ao preparo de cafés especiais.
Idimar é engenheiro agrônomo e sua propriedade tem convênio com o Ibama para soltura/reintegração de animais silvestres de volta a natureza na região, visto que 60% da área total da Fazenda Ouro Verde é de mata nativa.
Este lote foi processado estilo lavado, onde as frutas são descascadas e as sementes passam as primeiras 18h em um tanque com água. Esta etapa ativa enzimas presentes na polpa do café que ajudam a soltar a mucilagem (parte da polpa mais densa e colada à semente, semelhante a frutas como a manga).
Depois disso é realizado o enxague, para retirar resquícios da polpa e o café vai direto para o terreiro secar.
O casal de produtores construiu uma estufa coberta com terreiro suspenso para seus microlotes, por conta da colheita na região se dar na época de chuvas.
Por conta do processamento lavado, a etapa de secagem é mais curta, de 3-4 dias (versus 20+ que são necessários para seus cafés estilo natural).
A bebida compensa o esforço: ela é vívida e levemente frutada, com notas que lembram frutas cítricas e macadâmia, finalizando muito doce, como mel. Espere acidez vívida e corpo médio, com tudo muito bem integrado e uma xícara bastante limpa.
Trabalhamos exclusivamente com Cafés Especiais, a mais alta categoria de qualidade dos grãos estabelecida pela SCA (Specialty Coffee Association).
Todos os cafés são torrados por nós.