Quando chega um lote novo aqui na cafeteria nós tratamos de estudar minuciosamente quais as possibilidades que ele pode nos entregar na xícara.
A gente já conhece esse café das provas de cupping que a gente fez pra seleciona-lo e dos testes pra encontrar a torra perfeita pra ele, mas no coado é beeem diferente.
Chega a tomar dias dos nossos baristas 'encafifando' com a xícara perfeita para cada grão, mas tudo tem um único ponto de partida: a nossa receita padrão. É dela que a gente tira nossas conclusões para fazer quaisquer que sejam as alterações para melhorar a bebida.
A gente já falou sobre a importância de ter uma dessas aqui, e, conosco no bar não seria diferente.
Bom, chega de papo, vamos te passar aqui e agora a nossa receita pra coado:
Ingredientes:
- 200ml de água filtrada (cerca de 1 copo tipo americano)
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15g de café (cerca de 2 colheres de sopa)
+ água extra para escaldar o filtro
Modo de Preparo:
- Esquente a água até o ponto de fervura, sem medo.
- Acomode o filtro de papel no coador.
- Escalde o filtro com a água extra que você separou.
- Descarte a água do escaldar ou use para esquentar as xicaras.
- Acomode o pó no filtro. Balance se for necessário para nivelar.
- Adicione em cima do pó cerca de 1/4 da água da receita, em movimentos circulares e tentando molhar todo o pó.
- Espere drenar um pouco e só então adicione mais 2/4 de toda a água da receita, novamente em movimentos circulares.
- Espere drenar mais um pouco e use o ¼ final de água para tentar derrubar o pó que começou a 'colar' nas paredes do filtro de volta à extração.
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Aguarde até toda a água passar e sirva em sua canequinha favorita.