Receita de como preparar um bom café no coador

descomplicando receita

Quando chega um lote novo aqui na cafeteria nós tratamos de estudar minuciosamente quais as possibilidades que ele pode nos entregar na xícara. 

A gente já conhece esse café das provas de cupping que a gente fez pra seleciona-lo e dos testes pra encontrar a torra perfeita pra ele, mas no coado é beeem diferente. 

 
Chega a tomar dias dos nossos baristas 'encafifando' com a xícara perfeita para cada grão, mas tudo tem um único ponto de partida: a nossa receita padrão. É dela que a gente tira nossas conclusões para  fazer quaisquer que sejam as alterações para melhorar a bebida. 
 
A gente já falou sobre a importância de ter uma dessas aqui, e, conosco no bar não seria diferente. 
Bom, chega de papo, vamos te passar aqui e agora a nossa receita pra coado: 
 
Ingredientes: 

  • 200ml de água filtrada (cerca de 1 copo tipo americano) 
  • 15g de café (cerca de 2 colheres de sopa) 
    + água extra para escaldar o filtro 

 

 

Modo de Preparo: 

  1. Esquente a água até o ponto de fervura, sem medo. 
  2. Acomode o filtro de papel no coador. 
  3. Escalde o filtro com a água extra que você separou. 
  4. Descarte a água do escaldar ou use para esquentar as xicaras. 
  5. Acomode o pó no filtro. Balance se for necessário para nivelar. 
  6. Adicione em cima do pó cerca de 1/4 da água da receita, em movimentos circulares e tentando molhar todo o pó. 
  7. Espere drenar um pouco e só então adicione mais 2/4 de toda a água da receita, novamente em movimentos circulares. 
  8. Espere drenar mais um pouco e use o ¼ final de água para tentar derrubar o pó que começou a 'colar' nas paredes do filtro de volta à extração. 
  9. Aguarde até toda a água passar e sirva em sua canequinha favorita. 
     

 

 


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